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近来，海底捞的翻台率下降到3个以下，行业龙头尚且如此，普通火锅店该怎么生存？
现在我们来讨论如何让少量的回头客创造出更多的利润来持续提高业绩。
冷冻火锅店占60%以上，生意基本都不好？
漆点品牌顾问公司高级合伙人胡茵曾经分享过一个观点，她有一个朋友是做餐饮供应链软件的，从成千上万家火锅店的采购数据中发现了两大现象：
1、冻品占火锅店60%以上，生意基本都不好。
2、客单价高的火锅店，80%以上的菜式是新鲜的生鲜产品。(连丸滑店也是当天的手工制作)
他认为：火锅店的生意与菜品的标准化是反比的，每菜品标准化一点，店内的生意就会下降一点。但是做消费者调查却不能发现问题。
众所周知，火锅行业，尤其是连锁企业，要做到标准化至关重要。但是要想做好生意，“必须不是全靠标准化，而是要在标准的基础上加上一些定制的东西，让人觉得有些不同，值得再来一次。”
尤其是菜这一环节，能用A级肉就不用B级肉，能用生鲜产品就不会用冷冻品。
从最初的奶精冲入奶茶，到使用奶粉，再到现在的新鲜牛奶。整个行业的质量在不断提高，火锅行业也是如此。
由机器冷冻肉卷到人工鲜切肉，火锅行业整体品质的提升已十分明显。
因此，从这个角度来说，生意不好或者复购率低，经营者应该考虑一下自己的产品或者门店哪些应该进行优化升级。
日前，添二虾王问口味攻略创始人钟清斌，他们的复购率是多少，他回答40%。问他怎么做，他说客户体验最重要，只要产品、服务、环境都超过了顾客的期望，ta自然会一次上门。
口味攻略的定位是突出产品的“鲜”，力求做到这一点，让顾客看见新鲜，吃到新鲜，团队也一直坚持“没有最好，只有更好的工作理念”。
一些技巧。
每天的销售额由增加到1。
许多连锁火锅企业，如海底捞、巴奴等，在门店运营中并不考核复购率指标(而是考核顾客满意度和员工满意度)，这是因为，只要做好产品、服务和体验，顾客自然会再买一次。
怎样利用有限的资源和预算，优化自己的产品、体验？简而言之，就是学会有规律的表达，让客户正确有效地感知你的价值。
事实上，很多时候，并非你的产品有问题，而是你对客户表现得不恰当。不要用嘴说话，要用一些小的动作。
一位名叫“通赢天下”的网友分享了一个案例：
一家平牛肉火锅店，主要卖点是现切鲜肉。开张的时候生意还不错，每天的营业额有六千多元。但是活动结束后，营业额直线下滑。
之后在高人的指导下做了一些改变：增加了明档，让消费者看到手切牛肉的场景；在橱窗里做一只大桶熬汤，里面放几根牛大骨；在餐厅门口挂个牌子，写上每天配送牛肉的时间。
经过简单的改造，火锅店的营业额由原来的元提高到了每天1元。由于这一举动更直观地把自己的优势传递给客户。
例如“老乡鸡”的门头，只突出“全国xxx家直营店”的宣传语，从到到现在的。展示这个国家有多少商店，就是不用多言，用数据说话，比任何口号都能让顾客感受到企业的实力。
此外，在商店内展示自己的调味品和配料，或通过显示屏播放或张贴食材海报，也能向顾客传递“绿色健康”的信息。
标牌菜式采用数字量化，例如虾滑虾肉含量95%以上，配送%新鲜活，°炉温烤60分钟……
不要谈概念，要多让顾客看到具体的交付物，把卖点用视觉来表现；用数字说话，顾客感觉更直接；用第三方的背书夸奖自己。据此，可以有效地实现餐厅价值的传递。
行销回旋
学着对老顾客的偏爱，继续留住顾客。
以上的改进完成后，还要采取一些会员营销手段，进一步留住顾客。总之，发展一个新客群的成本要比维持一个旧客流量的3倍多。
例如做储值会员。但是让利幅度必须是经过严格测算的。
近期巴奴20周年庆，再次趁机推出储值活动，每千多送。
若使用储值会员，切忌大笔让利，更不能让储值会员成为减利的砍刀。比方说我们经常看到元充值元的玩法，这种虚假繁荣背后抹不去的是老板和员工的眼泪。
若不做大让利就做不到储值会员，那只能证明门店底子不好，这时候老板要把精力花在门店的基础建设上。
2、学会“偏袒”老客。
说白就是会员精确营销，做这一动作的前提是对老客户有明确的定义，有比较完善的会员体系，最好有专业人士来负责私域流量的运营。
许多商家认为，熟客不理不理，不理不理，反而将其置于偏爱对象之上。
手持免费宣传单上的抵价券进店的新客人竟能少付10元，那么十年如一日光顾的老顾客难道不该少付20元吗？那是老客的心理，但是经营者很少从这个角度看待问题。
实际上，餐饮行业已经有很多企业在“偏袒”老顾客之后，从中获利。过去一年来，许多餐馆都在老顾客的支持下摆脱了经营困境。
老顾客的“优待”方法是“区别对待”。每个人都会因被优待而高兴，向别人炫耀也是人。
最终。
在火锅淡季，对于经营者来说，比起焦虑，倒不如付出实际行动，做会员，优化产品和体验。任何时候，这些内功都不会白费功夫。
