作者：胡燕平
在江西有这样一家烧烤店开业6个月亏损50万。
后来在一系列的调整下，开业第七个月就实现了净赚20万的利润，第八个月的利润更是突破了25万。
这就是江西的“八一烧烤”创始人就是张晓明。
（今天讲的这个案例，是一个笔者亲身经历的案例）
01
90后白领辞职创业
老味烧烤（“老味烧烤”是“八一烧烤”的前身）创始人张晓明在创业前是一个普通的白领，跟我们大家印象中的白领一样，每天进出高端写字楼，穿着西装衬衫皮鞋，别人都羡慕的工作，可是只有张晓明自己才知道，自己的工作其实也很苦逼，每天晚上加班到深夜。
张晓明是90年，眼看着马上就30岁了，自己还没有结婚，工作时间没日没夜，父母也催的急，他们年龄也大了，于是张晓明准备跟大多数人一样，回老家自己干，自己创业。
张晓明拿着自己这几年在深圳辛辛苦苦存的80万元，回到自己的老家江西南昌，在中山路附近找了个人流量还不错的位置，开了家平米烧烤店，对标的品牌是张晓明在深圳很喜欢去的餐饮店木屋烧烤。
每次加班完之后或者压力大的时候张晓明和几个同事都喜欢去木屋烧烤喝点啤酒吃点烧烤，木屋烧烤火爆的生意也一直在张晓明的心中留下了深深的烙印，刚好木屋烧烤在江西还没有门店，于是张晓明创业的目标就是打造江西的“木屋烧烤”，做南昌的烧烤第一。
02
开业半年，50万血本无归
烧烤店一边在装修，张晓明一边调查了南昌的餐饮市场，特别是夜宵做烧烤的店，附近的做餐饮的店他都去品尝过了。
他发现在南昌开的餐饮店，特别是夜宵店大家都不仅仅有烧烤，还有炒菜，张晓明自己也觉得深圳的木屋烧烤菜品确实是太少了，每次去都只有那几样可以点，于是张晓明决定丰富自己的菜品，既有烧烤也有炒菜！
01
烧烤+炒菜，从第三个月开始顾客越来越少
刚开业时候餐厅生意还挺好，开业期间做了很多宣传工作，餐厅也推出了很多优惠活动，比如朋友圈积攒可以免费吃羊肉串，啤酒买一赠一，开业菜品7折等一系列活动，前两个月虽然餐厅没赚到多少利润，但是每天的流水还是很大的。
可是餐厅到了第三个月顾客就不怎么喜欢上门，每天营业额都低的可怜，半个月之后餐厅又只能推出新的活动来吸引消费者，可是这次新活动推出之后到店消费的顾客并没有像开业是那么火爆，餐厅经营情况还是很不乐观。
02
四个月赔了50万，亏损越来越严重
张晓明尝试了各种方式，每天也派服务员出去发宣传单，还有大家开会商议，但是餐厅生意还是老样子。
从开业到现在已经6个月了，除了前2个月赚了一些，后面4个月每个月亏损越来越严重，4个月已经赔了50万，这些钱一部分是向朋友借的，一部分是向父母拿的，剩下一部分是自己在银行贷款的，要是再亏下去自己就万劫不复了，于是张晓明不停的在朋友圈里打探，看看有没有餐饮行业的资深人士能够帮助他。
03
五招起死回生，月赚20万
第七个月的时候张晓明找到大学同社团并且做餐饮的朋友来帮忙，这个朋友过就在张晓明的烧烤店里待了整整2天。
分别跟店长，厨师长，掌勺师傅，普通服务员交谈，让每个人谈谈自己对目前餐厅运营的看法，也跟几个忠实顾客交谈，让他们说说对于这家餐厅的建议，除了跟这些重要的人员交谈外，竞争对手，供应商，餐厅自身情况的了解，综合自己这些年的餐饮经验，他给出了以下几点建议：
01
删减菜品，从80道减到35道，不卖小龙虾
张晓明的餐厅什么都卖，只要是夜宵摊有的张晓明的烧烤店也都有，80多个菜，光烧烤品类就有50多个，对于顾客而言你的餐厅什么都有就等于什么都没有！
于是朋友建议他立足烧烤品类，整个菜单从80多个菜删减为35个菜，炒菜类的菜品只留下炒花蛤，田螺，炒粉与炒面这4种，对于之前的小龙虾，辣椒炒肉等统统去掉。
夏天几乎每间餐厅都在卖小龙虾，所以更应该去掉小龙虾，因为消费者进店肯定不是为了吃小龙虾，全城都在卖小龙虾，张晓明店的小龙虾也没有口味上的竞争力，逆向思维有时候在品牌运营中也很重要，给消费者树立一个印象，一家餐厅不是什么都有，但只要有的口味都不错，做到这样那就成功了！
02
增加两个引流菜品
烧烤菜品也从50多个缩减为28个，只留下了一些经典烧烤菜品，羊肉串、牛肉串、鸡翅、掌中宝等，另外新增加了2个引流神级菜品！那就是烧烤鸭肠和卤鸭肠！
有去过武汉户部巷的朋友可能会对里面的一家店特别有记忆，那就是一家做铁板鸭肠的店，店门口打出的广告是10元30串！在门口排队的人络绎不绝，望眼过去整条街就这家店门口排队的人最多，排队的时间最长。
武汉户部巷烤鸭肠
最后决定把烤鸭肠和卤鸭肠这两道菜作为餐厅的特色，特别是烤鸭肠，张晓明决定10元20串，做成爆辣口味，南昌人民也是非常喜欢吃辣的。
03
改店名，提炼广告语
餐厅有了烤鸭肠这道特色菜品，又是引流神器，10元20串，听到这个价格都能够让消费者欲罢不能，这是一个每桌必点的菜品，再加上卤鸭肠这道菜，南昌人喜欢吃香菜，所以卤鸭肠配上香菜那是饕餮食客都无法释怀的一道美味。
这两个主打菜品在南昌市场基本上很少见，张晓明餐厅所在的中山路附近方圆10里没有一家餐厅有这两个菜品的。
卤鸭肠
确定了菜品之后张晓明跟朋友就对餐厅的门头做了修改，把原来门头的店名“老味烧烤“广告语”夜宵、炒菜、烧烤”，修改为店名“八一烧烤”广告语“81度更美味”。
“八一烧烤”这个店名的由来一方面是因为南昌有个八一广场，八一起义大家都知道，所以取这个名字也能够让消费者容易记忆印象深刻而且能够让消费者觉得很亲切，毕竟南昌叫做八一的地方还是挺多的；
另外一个原因就是肉类食物在75-80摄氏度左右时烤出来的食物最为香美鲜嫩，也是最安全健康的。
综合以上两点思考所以取名“八一烧烤（81度更美味）”。
04
烤串中加“灵签”，引爆顾客
整个餐厅的定位到现在就已经完成了，接下来就是营销，除了传统的发宣传单之外，还在南昌本地的微博大号和
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