烘焙这个行业有一种魔性，每一秒都有无数热爱烘焙的人被吸引从而投入这个行业，将兴趣转化为了事业。可是做烘焙的人很多，但能够成功或者说坚持下来的却很少。
周围有认识许多烘焙师朋友，不少都有过自己创业的经历，但是绝大多数开店都倒闭了，即使现在还在开的，也似乎竞争不过别的烘焙店。
这是为什么呢？
一位创业开烘焙店的朋友这样说：
“创业前以为只要产品做得好，就不愁没生意。冲动开店后才发现老板真不是那么好当的，从为人打工到创业经营的转变不容易，做师傅的时候只要做好本职工作就万事大吉，自己当老板既弄不明白市场的需求，店铺运营的能力也不够，也不擅处理与管理部门的关系，经营惨淡最终不得不放弃……。”
创业不是一步登天的事，即使你有技术，也不一定成功。朋友的经历就就像无数烘焙创业失败的缩影，凭借着一腔热血投入到烘焙这个行业，但往往起步都是光杆司令，懂烘焙、懂技术却不懂怎么做好运营。现在这个年代再也不是酒香不怕巷子深的时代，好的就要秀出来才能吸引到更多的客人，会运营也同样重要。
而经营一家烘焙店是一项系统工程，一个环节没有做好就可能导致生意不好甚至创业失败。可以多多学习前人成功的经验，才能尽量避免走入误区。
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误区一：想要避开竞争，所以选择了同行少的街道
有些朋友在开店选址的时候会注意到某条街上已经有了烘焙店，觉得自己再开一家店就要过去竞争“打架”，顾客也会被分流走，挣的钱肯定不如独此一家的多，其实这是一个典型的错误思维
确实，店铺附近同类的烘焙店的确会分走一部分顾客，但首先一条街上有一家正在营业的烘焙店正是说明这条街有消费顾客，而有人就有流量，其次是生活中存在一种群聚效应，这也是为什么会存在商圈、商业街的原因，相同店铺开在一起会形成产业规模之后不仅更加吸引顾客的光顾，还可以共用基础设施，节省宣传成本等等。
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误区二：利用不断降价作为主要销售手段不可取
降价促销确实是一种吸引顾客的方法，但是无底线的降价促销只会让顾客降低对你店里产品购买的价格预期，一旦让顾客形成了思维定势那么产品的定价就只能低中再低直到做不下去。
不通过降价同样有许多可行的销售手段帮助促销，无论是常规的发放优惠券
（Tips：通常这种优惠消费券只能在指定的区域和规定品类中使用。只能购买那些正常价格内的商品，而不能用于特价商品。在使用该种券时，价格超出部分需要顾客补现金。优惠代金券不能作为现金兑换，使用时不足部分不得退换成现金。）,还是免费试吃、凭借宣传单页打折优惠等等都是可行的手段，需要根据实际情况进行判别和使用。
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误区三：把所有客户都当作重要客户
我们要把重要顾客与普通客户区别开来，对待重要客户，要展现的更为热情和服务态度。第一是让这部分重要人群更加信任和依赖店铺，其次是让更多的人看到这部分重点客户的待遇，从而向往成为这样特殊的存在。
并且顾客进店购买产品，需要登记资料注册为会员，烘焙毕竟是一个食品行业，每个人对食物的喜好不通，要知道客户的年龄、性别、喜好等会员信息，往后才能根据会员画像和消费记录，对会员投其所好，才有可能产生更多回头客。
如果你烘焙创业中有什么想说的或想做的，欢迎留言分享你的创业历程，让我们在烘焙店私房创业路上一起前行。
